Au Pays Des Délices

Au Pays des Délices est un pays où l'on cuisine toutes sortes de recettes pour toutes sortes de gourmands : les gourmands salés, les gourmands sucrés, les gourmands pressés, les gourmands débutants, les gourmands plus expérimentés etc...

01 mars 2010

Tarte au Citron Meringuée

Voici ma 1ere tarte au citron meringuée !

Alors pour la petite anecdote, habituellement je cuisine presque uniquement ce que j'aime ... Mais la on m'avait demandé d'en faire une et moi je n'aime pas du tout ça, surtout la crème au citron... Alors j'appréhendais car quand je cuisine j'aime gouter et là c'était raté !

Bref, voici un apercu :

tarte_citron_meringuee

Donc déjà sans prétention, j'été contente du résultat visuel ! c'était ma 1ere meringue avec une presse à biscuit !! mais je me suis bien amusée !

J'ai suivi la recette sur le site officiel de la tarte au citron !!

Ingrédients pour la pate :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeuf (garder les blancs à part)
  • 2 c à s d'eau
  • 1 pincée de sel

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel et l'eau jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux.

Ajouter la farine en 1 seule fois et effriter le mélange du bout des doigts pour obtenir un effet "sable".

Ajouter les morceaux de beurre mou et travailler rapidement la pate (1-2 minutes maximum).

Mettre la pate au frais environ 1h.

Faire cuire à blanc (si possible avec des haricots secs) à 180°C pendant 25 minutes environ.

Ingrédients pour la crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron (2 gros citron environ)
  • zeste de 2 citrons non traités
  • 100 g de sucre
  • 80 g de beurre mou
  • 2 oeufs entiers et 1 jaune d'oeuf (garder le blanc à part)
  • 1 c à s de Maizena

Laver les citrons et prélever le zeste de 2 citrons.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, le sucre et les zestes.

Une fois que le mélange bout, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes. Passer au chinois afin d'enlever les zestes.

Dans un saladier, mélanger la Maizena avec un peu d'eau. Ajouter les oeufs et le jaune d'oeuf. Fouetter.

Ajouter ce mélange dans le jus de citron dans la casserole. Fouetter.

Mettre sur feu moyen et laisser le mélange épaissir sans cesse de remuer.

Laisser la crème refroidir et rajouter le beurre mou. Bien mélanger et réserver.

Ingrédients pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs (ceux qui ont été mis de coté)
  • 80 g de sucre

Monter les blancs en neige. Avant qu'ils ne soient ferme, ajouter progressivement le sucre. Réserver.

Montage de la tarte :

Napper le fond de tarte avec la crème au citron.

Mettre la meringue sur la crème à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère (décorer avec une fourchette par exemple).

Enfourner la tarte en position grill pendant 2-3 minutes jusqu'à une coloration de la meringue.


Mettre au frais jusqu'à la dégustation !!

tarte_citron_meringuee_part

Posté par Audrey13013 à 11:44 - Tartes, Clafoutis Sucrées - Commentaires [13] - Permalien [#]
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28 février 2010

Les délicieuses gaufres gourmandes de Pierre Hermé

J'ai eu l'occasion d'acheter un gaufrier pendant les soldes et lorsque j'ai vu le prix je n'ai pas hésité !

Et voici la 1ere recette de gaufre réalisée et réussie !! Alors bien sur en choisissant une recette de Pierre Hermé je n'ai pas pris beaucoup de risque lol je savais d'avance que ces gaufres seraient délicieuses !

gauffre

J'ai piqué la recette dans la cuisine d'Izzie !

Ingrédients : (pour environ 8 gaufres)

  • 10 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 6 oeufs
  • 60 g de sucre (sur les conseils d'Izzie)
  • 2 sachets de sucre vanillé

Dans une 1ere casserole, faire bouillir la crème liquide et la moitié de lait et laisser refroidir.

Dans une 2eme casserole, faire bouillir l'autre moitié de lait avec le sel.

Lorsque le lait bout, ajouter la farine en pluie et le beurre coupé en dés.

Faire cuire et laisser sécher 3-4 minutes à feu doux (comme une pate a choux).

Verser ce 2eme mélange dans un saladier et ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

Ajouter ensuite le 1er mélange (crème liquide et lait) et le sucre.

Fouetter le plus possible pour éliminer le maximum de grumeaux (mais ils en restera forcément...)

Laisser reposer minimum 1h au frais.

Et ensuite suivre les consignes de cuisson de votre gaufrier !

gauffre2

Déguster (se lécher les doigts lol) avec du sucre glace, du nutella, de la confiture, de la chantilly etc !!! avec tout ce que vous aimez !!

Posté par Audrey13013 à 10:24 - Spéciale Crèpes - Commentaires [2] - Permalien [#]
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27 février 2010

Dégustation de Crémant avec Apéro Bordeaux

En décembre, j'ai eu l'honneur de faire partie du Jury d'Apéro Bordeaux

bandeau_apero_bordeaux

J'ai recu 3 bouteilles que voici :

                                  luccios_cremant_bordeaux                    jaillance_cuvee_abbaye_cremant_bordeaux                 ballarin_cremant_bordeaux

- la 1ere bouteille est

Luccios
Appellation Crémant Blanc - Brut
SCA Cave de Saint Pey-Génissac
Cépages : 90 % Sémillon - 10 % Muscadelle
Prix propriété TTC : 6,10 €

- la 2eme bouteille est

Jaillance Cuvée de l'Abbaye
Appellation Crémant Blanc - Brut
SAS Jaillance
Cépages Sauvignon 40 % - Sémillon 60 %
Prix propriété TTC : 7,10 €

- la 3eme bouteille est

Jean Louis Ballarin
Appellation Crémant Blanc - Brut
Jean-Louis Ballarin
Cépages : 50 % Sémillon - 50 % Muscadelle
Prix propriété TTC : 6,10 €

La dégustation c'est faite sur 3 jours avec 5 personnes.

Tout d'abord nous avons trouvé les bouteilles très belles !

Voici le classement :

Le 1er, Le Jaillance Cuvée de l'Abbaye a été notre préféré à tous. Il a été dégusté à Noel avec une buche à la crème vanille et aux morceaux de fruits rouges (recette ici)
Il avait une mousse et des bulles parfaites, un gout fort dès la première gorgée et plus délicate ensuite. Nous avons adoré. La note globale était de 8.5/10

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Le 2nd, Le Ballarin, dégusté le jour même mais un peu plus tot avec les fruits secs et les gâteaux de soirée a été aussi très apprécié. Sa couleur, son odeur et son gout été plus prononcé que le Jaillance mais pas forcément positivement. Les Messieurs ont préférés, mais les Dames étaient en majorité :) La note globale était de 7/10

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Le 3ème, Le Luccios, a été dégusté le lendemain avec un bon gateau à l'ananas (recette ici) mais n'a pas été très apprécié. Il avait moins de bulles et été agressif voire acide. La bouteille était moins jolie aussi. La note globale était de 3.5/10

photo

Vous pourrez retrouver tous les avis sur ces crémants ici

Encore merci à Apéro Bordeaux et Frédéric de l'Agence Fleurie pour cette découverte !

Posté par Audrey13013 à 17:59 - Partenaires - Commentaires [2] - Permalien [#]
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26 février 2010

Nems aux Crevettes (et autres)

Aujourd'hui, je vous présente la recette des nems ! On peut les garnir avec des crevettes, du porc ou du poulet.

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Ingrédients (pour la recette de base) : (pour environ 20 nems)

  • galette de riz (1 par nems)
  • 1 paquet de vermicelles de soja Bahadourian
  • 1 1/2 oignons hachés
  • 1 oeuf
  • 3 c a s de soja
  • 3 c à s de gingembre moulu Délices d'épices

gingembre

Préparer la farce :

Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau froide environ 15 minutes.

Les égoutter et les découper en petits morceaux (aux ciseaux c'est plus simple). Ajouter les oignons hachés, l'oeuf battu, la sauce soja et la garniture souhaitée :

pour les nems aux crevettes : ajouter des crevettes roses cuites coupées en 2 ou 3

pour les nems au poulet : ajouter des petits morceaux de blancs de poulet cuits

pour les nems au porc : ajouter des petits morceaux de porc cuits, des champignons noirs réhydrater et un peu de carotte hachée.

Ensuite, préparer le plan de travail : un torchon propre humide, les galettes de riz, le saladier avec la farce et un saladier d'eau froide suffisemment grand pour tremper les galettes de riz.

Donc, tremper une galette de riz dans l'eau froide quelques secondes pour qu'elle ramolisse et la déposer sur le torchon. Déposer de la farce au centre et commencer le pliage.

Pour le pliage je vais essayer

de l'expliquer (j'aurai du prendre des photos...)

Alors déposer la farce au centre

Prendre le bas de la galette et plier vers le haut

jusqu'a la farce.

Ensuite plier les cotés

Et maintenant rouler du bas vers le haut.

Faire frire environ 8 minutes dans une huile bouillante.

Déguster avec enroulée de salade et de menthe, trempée dans de la sauce spéciale nems ou de la sauce soja ! ou nature !

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25 février 2010

Mon Partenariat Bahadourian

L'affaire Bahadourian, c'est avant tout une histoire familiale.

Logo_Bahadourian

Le fondateur, Djebrail Bahadourian, un Arménien arrivé en France dans les années 20, crée une épicierie-bazar orientale à Lyon. Aujourd'hui, grâce à une renommée extraodinaire dans une des plus grande ville de France, et ses enfants et petits enfants qui ont repris le commerce, Bahadourian s'est aggrandit et propose tous les produits orientales et exotiques que l'on ne trouve pas forcément ailleurs.

J'ai eu la chance de recevoir donc plusieurs produits :

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  • de la pate filo (idéal pour les patisseries arméniennes turques)

  • de l'agar agar en poudre

  • du thé vert matcha

  • des feuilles de nori (pour les sushi)

  • des vermicelles de soja (pour les nems)

Je remercie cette famille et vous invite à visiter leur site très bien conçu et idéal si l'on recherche des produits introuvables en supermarché.

Bientôt, vous pourrez découvrir ma soirée asiatique : nems et maki sushi réalisés grâce aux produits Bahadourian

Posté par Audrey13013 à 14:34 - Partenaires - Commentaires [2] - Permalien [#]
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